黄金手撕面包培训
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华尔滋式播手撕面包

下面,翰香原介绍一种独特的华尔滋式的手撕面包,有着非常个性的制作模式,出来的效果不亚于焙烘店里的新产品。

它的制作方法如下:

第一步,我们先来和一种叫作酥皮的面团,备好一个面盆,往里面加入面包粉大约为360克的量,蛋糕粉90克的量,清水270克,食用盐5克,酥油340克,白糖20克,将它们混拌在一起,然后和面光滑的面团,盖上进行自然的醒发。

第二步,再来和一份重要的面团,也就是基本的面团,主要用到的原料有:干酵母5克,面包粉320克,蛋糕粉80克,白糖75克,鸡蛋液一枚的量,奶粉32克,奶油40克,清水200克,同样的,也需要和成光滑的面团,当色了,为了上色起见,可以在里面加入适量的可可粉,这个大家灵活着上就可以了。

第三步,我们将第二个面团摊在案子上,然后擀开,再将第一个酥皮面团包入里面,然后包严实,再擀开,擀成一个大一些的片状,再叠起来,然后再一次的擀开,如此,反复三次,这样的擀法,主要是为了出更多的层次。

第四步,我们将最后一次擀好的面片,切割为大小一样的片状剂子,再逐个的卷起来放入到模具里面,然后进行发酵。

待到发至原来两倍的大小时,就可以在表面,刷一层的鸡蛋液,然后转入预热 到180/190度的烤箱之中,进行烘烤了。

差不多需要二十分钟左右,就可以烤熟了。

 

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