排骨是上海很受欢迎的肉食之一，在制作上，红烧、椒盐、清炖、糖醋等多种多样，在这里，翰香原向大家介绍一种上海年夜饭的必备菜品——节节登高，详细的制作方法如下：

第一步，选取新鲜的猪肋排，将其浸在水中泡出血水，用清水洗净控水，斩断后加入适量的食盐、料酒、生粉和姜丝，用手抓均揉搓片刻，静置腌制两个小时以上，取一小碗，向碗中依次加入生抽、番茄酱、香醋和白糖，用筷子拌均匀，做成甜醋酱料，待用。

第二步，将炒锅置于火上，稍微预热一下，倒入稍多植物油烧至温热，排骨下锅，中小火煎炸至表面微黄，捞出控油，油热至七八成时，将排骨再放入锅中炸至表面金黄，捞出待用。

第三步，用锅中的余油煸香番茄酱，将步骤一拌好的甜醋酱料倒入锅中，大火煮沸后加入一勺香油拌均，将排骨倒入锅中并翻炒片刻，使排骨表面裹满酱料，收汁出锅装盘。

此款节节登高，颜色红亮诱人，肉质鲜香四溢，口味酸甜开胃，相信大家会喜欢。