腐衣鲜肉卷，是将油豆皮切成小方块，包裹住喜欢的蔬菜或肉馅，通过简单的煎炒制作而成，口感鲜香浓郁，开胃下饭，老少皆宜。接下来，翰香原介绍一种经常吃到的制作方法，供感兴趣的朋友参考：

第一步，选取七分瘦三分肥的肉块，将其洗净控水，用刀剁成肉末状，香菇、香芹和韭黄，三者分别洗净控水并切碎粒，将食材码入空碗内，依次加入适量的食盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉和白胡椒粉，用筷子朝着一个方向搅均，静置腌制片刻，待用。

第二步，取一干净的面盆，筛入适量的面粉，少量多次地加入清水，用筷子拌成稠稠的面粉糊。取一空碗，依次放入蚝油、高汤、黑胡椒粉和海鲜酱油，用筷子充分拌均，做成料汁。

第三步，将油豆皮清洗干净，并控掉多余的水分，用刀切成大小均等的三角形。取少许面粉糊抹在一张油豆皮上，用筷子夹取适量的肉馅，抹在油豆皮中间，两角对折，从下往上卷起，按照此种方法，将所有的油豆皮和肉馅全部卷完，做成胚子，待用。

第四步，净锅置于火上，预热一会儿，倒入稍多的植物油，油热至六七成时，将肉卷依次放入锅中，大火快炸约半分钟，用漏勺迅速捞出并控油。另取一净锅，将料汁倒入锅中，大火煮沸后，将鲜肉卷倒入锅中拌均，盖上盖子，小火焖二十分钟左右，即成。

配制馅料时，可多点蔬菜，少些肥肉，吃起来更爽口不腻哦！