鲜香美味而又肥而不腻的回锅肉，是四川地区家家会做的美食，不仅营养价值丰富，而且下饭下酒，也是酒店饭馆常见的美食之一。下面，翰香原便向大家介绍一种详细的制作方法，供大家参考：

第一步，把大葱切段，生姜切片，大蒜去外衣切片，猪肉洗净并沥水，冷水入锅，大火将食材煮至沸腾，继续煮三四分钟，将表面的浮沫撇掉，肉块捞出洗净，沥水后晾凉，待用。

第二步，待肉块晾凉后，切成薄片状，加入料酒抓均，腌制去腥。土豆去皮后洗净，用刀也切成薄片状，并用清水淘洗掉表面的淀粉，在炒制之前浸在清水中泡，防止氧化变色。

第三步， 将炒锅置于火上，预热倒油，油热至五六成时，将葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒粒倒锅中，小火慢慢炸香，再加入豆瓣酱煸炒出红油，将肉片和土豆片倒入锅中炒均。

第四步，锅中加入食盐、料酒和少许清水，并转为大火，快速翻炒片刻，盖上盖子，焖制片刻，待锅中的食材全部熟透且入味时，关火出锅，将食材盛入餐盘，回锅肉便做成了。

猪肥肉可提前炼一下，这样菜品不仅吃着鲜香美味，口感也不油腻。