开店学习黄金手撕面包工艺技术配方就找郑州翰香原,配方无保留,工艺全透明,欢迎前来考察品尝学习。
“严寒的冬季最喜欢吃香香甜甜的面包了,尤其是手撕面包外脆内软,奶香浓郁,早上起来配一杯温热的牛奶,怎么能停住口呢!”
食材明细
中筋面粉
0g
鸡蛋
个
盐
g
酵母
g
奶粉
g
和面黄油
0g
水
0g
糖粉
0g
裹入黄油
00g
奶香
口味
烤
工艺
数小时
耗时
一般
难度
手撕面包的做法进程
质料们的大合影
温水把酵母粉化开,参加到面粉里边
揉面到彻底情况的时分参加黄油持续揉啊揉啊揉啊揉……
直到能拉出透明的膜的扩展情况,我是手艺揉面的,家里边冷大约一个小时不到一点,我们参看~
揉光滑了放在略微温暖点的当地发酵
发酵到两倍大,戳个洞不回缩就可以了~
然后就要叠被子了,面皮放在冰箱里边冷冻半小时,拿出黄油敲成片状
冰箱里拿出头片,擀开,黄油放在面片中心
裹严实了,有气泡的话用牙签戳破(其实气泡还挺多的)
第一次叠被子,四折
四折之后的姿态
擀开,后边两次叠三折,擀开;想要松懈的中心可以放半小时,然后擀开呈长方形
切成条状
现已可以看到细腻的分层了~
放到模具里毕竟发酵半小时,我用的是做鸡蛋糕的模子
放进烤箱里边,上下火0度分钟就可以了~中心会听到黄油消融烤着面皮的滋滋声,可好听了~
当当~出锅了~奶香浓郁得不得了啊!
小窍门
黄油不一定要这么多,其实进入烤箱里边之后大部分油都会消融了;
气泡一定要及时戳破然后按紧,不然不只欠好擀开,而且还很可能会漏黄油……
运用的厨具电烤箱
所属分类 烘焙