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老北京芝麻香酥饼以上好白面当主料，佐以香芝麻、酥油、碱面粉 ……搭配的原料，上炉烘焙而成。酥油是将小磨油下入锅里烧开，提起白面一些入色拉油煸炒翻炒，搅拌成相当浓稠，变成黄呼呼就可以。香芝麻应该择用每个粒饱满者，并要赶前加工，泡水胀鼓起来，捞起接着控掉水，置笸箩里运用掌面用手揉搓，将其没了皮，脱筛脱掉的皮儿，趁着还湿使用。配色泽运用好醋精转入锅中烤至热起，增添一些全麦粉搅拌成相当浓稠，一方面烧开，续增添醋精，掺些热起来的开水成了稀泥状。
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