苦瓜炒鸡蛋，即用苦瓜与鸡蛋一起煎炒而制成，菜品青黄相间，清香脆嫩，食用过后，有清热解暑、开胃促消化等功效，是一款老少皆宜的家常养生美食。

在本文中，翰香原便向大家介绍一种详细的家常做法，供感兴趣的朋友参考：

第一步，选择新鲜的苦瓜，将其清洗干净，对半切开，用勺子挖掉瓜瓤，斜刀切薄片，苦瓜片码入碗中，加入适量食盐拌均，静置腌制十分钟，腌好后倒出腌出的水分。

第二步，在腌制苦瓜期间，取一汤锅，加入清水盖盖煮沸，将腌好的苦瓜倒入锅中，绰烫至变色，捞出过凉水再控水。鸡蛋打入另一净碗中，加入少量食盐，用筷子打散拌均，待用。

第三步，净炒锅置于火上，稍微预热，倒油烧至表面冒烟黑，将拌均的蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒至颜色金黄且成型时，盛出待用，重新向锅中倒入植物油烧热，倒入苦瓜片翻炒片刻。

第四步，因为苦瓜已经提前绰烫过了，这时，只要稍微炒出香味便可，接着，把步骤三炒好的鸡蛋块倒入锅中，再根据个人口味，加入少量的食盐，将两者一同翻炒至均，出锅盛盘。

苦瓜洗好切好后，一定要在绰烫过后再炒制，这样可以去除一部分的苦味。